Italienerne har skjønt det: De lager biffsnadder som er frisk og lettlaget. Tagliata er kjøttfiller og salat, ofte servert uten saus eller stivelse.
Forfatterarkiver:Andreas Viestad
LANGTIDSTEKT OKSEHALE MED INGEFÆR, SOYA OG HONNING
Sett opp en oversikt over hva som er det fineste kjøttet, og de fleste vil svare at indrefileten troner på toppen, at ytrefileten kommer etter, og så videre nedover kjøttets alminnelige hierarki, som sånn grovt sett korresponderer med prisen og med mørheten.
SENNEPSPANERT SILD MED BACONSALAT
Dette er en deilig måte å lage stekt sild. Det er ikke verre enn at fisken er splittet åpen og stekt på en side, smaksatt med masse sennep.
SPEKET SVINEKJAKE
Det er sjelden jeg våger meg inn på speking. Det er en øvelse som gjerne krever med nøyaktighet og tålmodighet enn jeg har. Men speket svinekjake – eller guanciale – er et unntak, av flere grunner.
MORGENBLADET –SURR I GASTRONOMIEN
Salvador Dalí var den sprøeste fyren skikkelig kjedelige folk visste om. Hans kokebok er en uappetittlig påminnelse om dette.
DAGBLADET – LA OSS SPISE DEM FØR DE BLIR FOR KÅTE
Vinteren er tiden for hete måltider med blåskjell.
ALLE TIL LAKS
Hvem husker tida da laks fortsatt var festmat?
DAGBLADET – SKINNET ER DET ENESTE SOM IKKE BEDRAR
Vil du ha god smak på kyllingen, er det ett triks som gjelder.
PASTA BOLOGNESE
Hvordan lage verdens beste tomatsaus? Veldig enkelt, litt ambisiøst eller et sted midt i mellom.
SVINEKJAKE MED BØNNER, OLIVEN OG TOMATER
Får du tak i kjake, bruk det. Du kan også bruke buklist eller annet udefinert grytekjøtt av svin. Du kan til og med lage en kjempeenkel variant med nesten de samme smakene, basert på hvite bønner på boks.
DAGBLADET –TOMATSUPPE FRA BUNNEN
Hvem har egentlig seks desiliter kyllingkraft på lur?
FISK I FORM
Smulene fra de fattiges bord er sprø og gode.
DAGBLADET – NORGE ER SELVE PIZZALANDET
Nei, det er ikke natur, olje, oppussing, elbiler eller dugnad Norge er best på
Hvordan ble pottitnasjonen til pizzaland?
RISOTTO MED NØTTER OG URTER
På samme måte som pasta er risotto et blankt lerret – når du har risen, kan du tilsette hva som helst.
DAGBLADET – BØNNER FOR KLODEN
Du vet kanskje at vi i spiser for mye soya. Men vet du at løsningen på problemet er å spise mer?
HØNSEFRIKASSÈ
Høna er upopulær, blir det ofte sagt. Men er det egentlig sant?
MORGENBLADET – TERROIRBALANSE
Forvinguru Per Mæleng er meningen med livet å finne bunnen av glasset.
DN.NO –TEPPEFALL
37 år etter revolusjonen letter Iran på sløret og inviterer til middag.
BÅNDSPAGHETTI MED BROKKOLI
En utrolig god og rask pasta. Perfekt for travle hverdager.
DN.NO – ETA GRAUT I NEW YORK
Strømmen av mennesker tar aldri slutt. Noen ganger er den svakere, bare en bekk, før rushtiden kommer og sildringen blir til en stri strøm, en foss, en flod av travle pendlere på vei til og fra, gjennom en av verdens vakreste togstasjoner. Hver dag passerer mellom 700.000 og én million mennesker gjennom Grand Central TerminalFortsett å lese «DN.NO – ETA GRAUT I NEW YORK»
andreasviestad.no 