LAMMEFRIKASSE MED DILL OG FENNIKEL
Jeg har aldri laget bedre lamme- frikasse enn når jeg har brukt lammekjake, for det er noe med kjøttet som blir silkemykt samtidig som det har masse kjøttsmak.
Kategori:Oppskrift
SEI OM DET
Mens torsk er penger, er sei hverdag. Seien tåler røff behandling og er ikke redd for store smaker. Det er bare å peise på. Med en raus porsjon parmesansmuler for eksempel.
FISKEKAKER MED KARRI, GULROT OG MANDLER
Full av krydder, men ikke spesielt sterk. Her bruker jeg «norsk» karripulver (med k), som inneholder mye gurkemeie og er litt søtlig i smaken.
FINNBIFF
Norge har alltid vært flerkulturelt. Eller det vil si, etter at de «etnisk norske» kom til landet. Fortsatt er det veldig mange som ikke vet noe særlig om vår største urfolksgruppe. 6. februar er det Samefolkets dag, en felles feiring av samer i Norge, Sverige, Finnland og Russland. Det minste vi kan gjøre er å intergrere oss selv med reinkjøtt fra tid til annen.
TAGLIATA MED RUCCOLA OG PARMESAN
Italienerne har skjønt det: De lager biffsnadder som er frisk og lettlaget. Tagliata er kjøttfiller og salat, ofte servert uten saus eller stivelse.
LANGTIDSTEKT OKSEHALE MED INGEFÆR, SOYA OG HONNING
Sett opp en oversikt over hva som er det fineste kjøttet, og de fleste vil svare at indrefileten troner på toppen, at ytrefileten kommer etter, og så videre nedover kjøttets alminnelige hierarki, som sånn grovt sett korresponderer med prisen og med mørheten.
SENNEPSPANERT SILD MED BACONSALAT
Dette er en deilig måte å lage stekt sild. Det er ikke verre enn at fisken er splittet åpen og stekt på en side, smaksatt med masse sennep.
SPEKET SVINEKJAKE
Det er sjelden jeg våger meg inn på speking. Det er en øvelse som gjerne krever med nøyaktighet og tålmodighet enn jeg har. Men speket svinekjake – eller guanciale – er et unntak, av flere grunner.
PASTA BOLOGNESE
Hvordan lage verdens beste tomatsaus? Veldig enkelt, litt ambisiøst eller et sted midt i mellom.
SVINEKJAKE MED BØNNER, OLIVEN OG TOMATER
Får du tak i kjake, bruk det. Du kan også bruke buklist eller annet udefinert grytekjøtt av svin. Du kan til og med lage en kjempeenkel variant med nesten de samme smakene, basert på hvite bønner på boks.
RISOTTO MED NØTTER OG URTER
På samme måte som pasta er risotto et blankt lerret – når du har risen, kan du tilsette hva som helst.
FLAT KALKUN MED APPELSIN
Problemet med kalkunen er – i likhet med politikere – det store spriket mellom hva den lover og hva den holder. Derfor er det på høy tid å kreve at kalkunen legger seg flat.
HJEMMELAGET SENNEP
Jeg synes ofte at kjøpesennep enten er for sterk eller for søt – med min egen sennep har jeg ingen å skylde på. Dessuten er det en skikkelig hyggelig presang!
BRENDTE STERKE MANDLER
Egentlig elsker jeg jula, men jeg elsker ikke forventningspresset, kjøpepresset og prestasjonspresset. Så i år skal jeg ta konsekvensene av det: Jeg skal lage nesten alle presangene mine selv.
andreasviestad.no 