Nysgjerrighet på mat, er som sult. Den kan ikke bli stilt for mer enn noen timer av gangen. Min pasjon for mat handler om den maten jeg lager og spiser, men også om den maten jeg spiser når jeg er på reise, de menneskene som lager den. Det handler om historie, om maten som har formet oss som mennesker og som kultur. Og det handler om maten som skal forme framtida vår. Men mest av alt handler det om den maten vi spiser sammen.
Forfatterarkiver:Andreas Viestad
Spaghetteria
Spaghetteria handler om én ting, pasta! Restauranten er min andre italienske restaurant sammen med Dag Tjersland, denne gangen også i partnerskap med familien Blandino. Katya Blandino er kjøkkensjef, hennes søster Marika er hovmester og mora Natalina jobber når hun orker, og lager lolli og annen håndlaget pasta. Ellers er all pastaen vår – også deFortsett å lese «Spaghetteria»
Dødeboka
«Dødeboka – Livet med døden er en glimrende populærvitenskapelig bok… dette kan bli populærvitenskapens nye stjernepar.» Elin Kittelsen, Klassekampen. Og nå for noe helt annet! Dødeboka handler om det eneste som er mer universelt enn mat. Den handler ikke om religiøsitet, ikke om sykdom eller sorg, men om døden som en fascinerende kulturell praksis. DuFortsett å lese «Dødeboka»
RESTAURANT SALOME
Sammen med Dag Tjersland startet jeg i august 2020 restauranten Salome i Bjørvika i Oslo. Salome er en kombinert bacaro og trattoria.
MATPROSJEKTET RINGSAKER OG BEDRE HVERDAGSMAT
De siste fire årene har jeg jobbet med å utvikle et helhetlig matsatsning i kommunen, fra skolen til eldreomsorgen.
UNDER
Under drives av min gode venn Gaute Ubostad og hans familie, og kjøkkensjefen er en annen venn, den smågeniale Nicolai Elitsgaard – og jeg har vært med på arbeidet med oppstarten av restauranten.
VIESTAD I SPIND
DET ÅRLIGE OPPBRUDDET fra byen til fordel for det vesle småbruket mitt på Viestad i Spind – i Farsund kommune, aller lengst sør i Norge – er en mental reise like mye som en fysisk.
SØR-AFRIKA
Siden 2006 har jeg tilbragt store deler av den norske vinteren i Sør-Afrika, på en gård i Elgin, en times tid øst for Cape Town.
GÅRDSMAT FRA HJERTET I NORGE
I Gårdsmat fra hjertet av Norge ønsker jeg sammen med Charlotte Holberg Sveinsen å slå et slag for de gode, norske mattradisjonene, synliggjøre tapte matskatter, og vise hvordan den reale norske maten alltid har vært innovativ.
EN MIDDAG I ROMA – VERDENSHISTORIEN I ET MÅLTID
Tittelen sier nesten alt, for den handler faktisk om en middag i Roma, et deilig, men egentlig ganske tradisjonelt italiensk måltid, som jeg bruker som en inngangsportal til historien.
RESTAURANT ST.LARS
Da St. Lars ble kastet på bålet for å ha gitt penger til de fattige utbrøt han «Nå er jeg akkurat passe stekt, snu meg og ta en bit.». For det er han blitt både skytshelgen og fått restaurant på Bislett.
Rekk opp hånda den som mener at gassgrill har noe med grilling å gjøre!
Jeg må bare si det: Jeg hater gassgriller. Ikke fordi de er dyre, eller stygge, selv om de er begge deler, men fordi de er ovner som utgir seg for å være griller. De siste årenes økte interesse for grilling har ført til gylne tider for grillprodusenter. I dagens samfunn tvinges store menn til åFortsett å lese «Rekk opp hånda den som mener at gassgrill har noe med grilling å gjøre!»
Lær å lage mat av en drittsekk
Hvis du er noenlunde interessert i mat og er på Facebook, er det sannsynlig at du har sett reklamen som forteller at du kan lære å bli en mester ved å følge Gordon Ramsay Master Class, 17 leksjoner til 90 dollar. Men, for å bruke mesterens språkdrakt: «Hva faen er det han driver med?» MerFortsett å lese «Lær å lage mat av en drittsekk»
LAMMEFRIKASSE MED DILL OG FENNIKEL
Jeg har aldri laget bedre lamme- frikasse enn når jeg har brukt lammekjake, for det er noe med kjøttet som blir silkemykt samtidig som det har masse kjøttsmak.
CEO CookOff med Jamie Oliver
Sammen med Jamie Oliver og flere av Storbritannias beste kokker samlet vi inn over fire millioner kroner til bedre matundervisning i skolene. Vi må gjøre noe sånn i Norge også – pushe myndighetene til å oppfylle sine forpliktelser.
SEI OM DET
Mens torsk er penger, er sei hverdag. Seien tåler røff behandling og er ikke redd for store smaker. Det er bare å peise på. Med en raus porsjon parmesansmuler for eksempel.
FISKEKAKER MED KARRI, GULROT OG MANDLER
Full av krydder, men ikke spesielt sterk. Her bruker jeg «norsk» karripulver (med k), som inneholder mye gurkemeie og er litt søtlig i smaken.
MORGENBLADET – HVIT STØY
Verdens kuleste kokebok er blitt 27 år. Men hvor kul er den i dag?
DEN ORIGINALE CAESARSALATEN
En ekte Cæsar-salat kan erobre hjerter. Jeg har tatt veien til det som før siste tiders narkokriger lenger sør ble regnet som Mexicos farligste by, Tijuana. Ikke av de vanlige grunnene til at folk besøker den tvilsomme tvillingbyen til San Diego – med andre ord ikke for å kjøpe dop, drikke meg dritings eller stikke av fra lovens lange arm.
FINNBIFF
Norge har alltid vært flerkulturelt. Eller det vil si, etter at de «etnisk norske» kom til landet. Fortsatt er det veldig mange som ikke vet noe særlig om vår største urfolksgruppe. 6. februar er det Samefolkets dag, en felles feiring av samer i Norge, Sverige, Finnland og Russland. Det minste vi kan gjøre er å intergrere oss selv med reinkjøtt fra tid til annen.
andreasviestad.no 