En iskrem for vinteren, varm og kald på samme tid.
Forfatterarkiver:Andreas Viestad
FLAT KALKUN MED APPELSIN
Problemet med kalkunen er – i likhet med politikere – det store spriket mellom hva den lover og hva den holder. Derfor er det på høy tid å kreve at kalkunen legger seg flat.
HJEMMELAGET SENNEP
Jeg synes ofte at kjøpesennep enten er for sterk eller for søt – med min egen sennep har jeg ingen å skylde på. Dessuten er det en skikkelig hyggelig presang!
DAGBLADET – DEN BESTE LUCIAMATEN
Det er ingenting galt med lussekatter. I hvert fall ikke noe som ikke veies opp med at det er noe vi kun spiser én gang i året.
BRENDTE STERKE MANDLER
Egentlig elsker jeg jula, men jeg elsker ikke forventningspresset, kjøpepresset og prestasjonspresset. Så i år skal jeg ta konsekvensene av det: Jeg skal lage nesten alle presangene mine selv.
RIBBE
Det evige spørsmålet – hvordan får du svoren sprø? Tapetkniv, folie og tålmodighet er viktige stikkord.
LAKSEPATÉ
Eller egentlig en rillette. Uansett, det viktigste er ikke hvilket fransk ord man gir til retten, det handler om en måte å sylte fisk på, som gjør at den holder seg lenge. Godt både som pålegg, til koldtbord og sammen med salat.
SENSASJONELL SVOR
Den sprøeste, mest vanvittig luftige svoren får du ved å tilberede svoren separat. Det er ikke gjort i en fei, hele prosessen tar flere dager. Men nesten alt er venting. Du kan få til en enklere, ikke like luftig variant ved å simpelthen koke svoren i en times tid, og deretter fritere den.
DAGBLADET – LA OSS SPISE GLEMTE RETTER OM IGJEN
Klassisk julemat: Oppskrift på persetorsk, svinekam, juleomelett og eggedosis
JULESYLTE
De første julepresangene som ble gitt var spiselige gaver. I Norge har vi kilder tilbake til 1000-tallet, som forteller om undersottene i Eirik Jarls hoff som fikk feit og fin mat.
DAGBLADET – DET HVISKES OM SVISKER
Midt inni de salte, feite, krydrede, urtesmakende kjøttkakene, var det en liten, søt overraskelse
SPAGETTI MED KJØTTBOLLER
Italiensk mat i Amerika er et helt eget kjøkken. Det er den maten vi kjenner fra Sopranos og Gudfaren. Jeg hadde ikke lyst på ekte italiensk mat, slik man bare kan få i Italia, eller på maten på den beste italienske restauranten i New York. Jeg hadde lyst på deilig, grisete italiensk mat, digre porsjoner med spagetti og kjøttboller, sånn italiensk mat man aldri får i Italia.
RIBBE MED APPELSIN, INGEFÆR OG ANIS
Juletradisjoner har noe evig og uforanderlig over seg. Men kanskje er det lov å være litt kjettersk? Ikke tilberedt etter alle kunstens regler, men full av digre rause smaker.
DAGBLADET – JEG VILLE HELLER DRUKKET WONDERBAUM-TRÆR KOKT I SIRUP OG DAU COLA ENN TOMTEGLØGG.
Det er ikke slik at man blir snobbete av å jobbe med mat. Det er ofte motsatt, det kan de fleste kokker, servitører, mat-bloggere og kokebokforfattere fortelle deg. Grunnen til at vi begynte å jobbe med mat, er at vi elsker mat. Jo mer vi jobber, jo flere nye smaker, jo flere ting er det åFortsett å lese «DAGBLADET – JEG VILLE HELLER DRUKKET WONDERBAUM-TRÆR KOKT I SIRUP OG DAU COLA ENN TOMTEGLØGG.»
MORGENBLADET – NOE ER RÅTTENT I SKANDINAVIA
Var rakfisken kjernen i den første nordiske kulturen?
DAGBLADET – JEG FANT VERDENS SPRØESTE SVOR I PERU
Jeg har vært på besøk der lokalmat er religion, og det er julaften hver dag.
SVINEKNOKE MED ERTER
En rykende varm, gusjegul ertesuppe er spiselig trygghet, et minne om at noen ting er uforanderlige og at svineknoker er nyttige.
DAGBLADET – GJENOPPSTANDELSEN
Grisen Salami har vendt tilbake. Som salami.
GNOCCHI – KOMPE MED STIL
Gnocchi er, hvis du ikke visste det, italienernes måte å få en potet til å late som om den egentlig er pasta.
SOYABAKT SVINEBOG
Masse svære smaker, inspirert av en klassiker fra den koreansk-amerikanske kokken David Chang, mannen bak Momofoku-restaurantene. Det er ikke noe hokus-pokus med denne svinebogen, annet enn tid, sukker og soyasaus.
andreasviestad.no 