Kjøtt

LAMMEFRIKASSE MED DILL OG FENNIKEL

Jeg har aldri laget bedre lamme- frikasse enn når jeg har brukt lammekjake, for det er noe med kjøttet som blir silkemykt samtidig som det har masse kjøttsmak.

FINNBIFF

Norge har alltid vært flerkulturelt. Eller det vil si, etter at de «etnisk norske» kom til landet. Fortsatt er det veldig mange som ikke vet noe særlig om vår største urfolksgruppe. 6. februar er det Samefolkets dag, en felles feiring av samer i Norge, Sverige, Finnland og Russland. Det minste vi kan gjøre er å intergrere oss selv med reinkjøtt fra tid til annen.

TAGLIATA MED RUCCOLA OG PARMESAN

Italienerne har skjønt det: De lager biffsnadder som er frisk og lettlaget. Tagliata er kjøttfiller og salat, ofte servert uten saus eller stivelse.

LANGTIDSTEKT OKSEHALE MED INGEFÆR, SOYA OG HONNING

Sett opp en oversikt over hva som er det fineste kjøttet, og de fleste vil svare at indrefileten troner på toppen, at ytrefileten kommer etter, og så videre nedover kjøttets alminnelige hierarki, som sånn grovt sett korresponderer med prisen og med mørheten.

SPEKET SVINEKJAKE

Det er sjelden jeg våger meg inn på speking. Det er en øvelse som gjerne krever med nøyaktighet og tålmodighet enn jeg har. Men speket svinekjake – eller guanciale – er et unntak, av flere grunner.

PASTA BOLOGNESE

Hvordan lage verdens beste tomatsaus? Veldig enkelt, litt ambisiøst eller et sted midt i mellom.

SVINEKJAKE MED BØNNER, OLIVEN OG TOMATER

Får du tak i kjake, bruk det. Du kan også bruke buklist eller annet udefinert grytekjøtt av svin. Du kan til og med lage en kjempeenkel variant med nesten de samme smakene, basert på hvite bønner på boks.

HØNSEFRIKASSÈ

Høna er upopulær, blir det ofte sagt. Men er det egentlig sant?

FLAT KALKUN MED APPELSIN

Problemet med kalkunen er – i likhet med politikere – det store spriket mellom hva den lover og hva den holder. Derfor er det på høy tid å kreve at kalkunen legger seg flat.

RIBBE

Det evige spørsmålet – hvordan får du svoren sprø? Tapetkniv, folie og tålmodighet er viktige stikkord.

SENSASJONELL SVOR

Den sprøeste, mest vanvittig luftige svoren får du ved å tilberede svoren separat. Det er ikke gjort i en fei, hele prosessen tar flere dager. Men nesten alt er venting. Du kan få til en enklere, ikke like luftig variant ved å simpelthen koke svoren i en times tid, og deretter fritere den.

JULESYLTE

De første julepresangene som ble gitt var spiselige gaver. I Norge har vi kilder tilbake til 1000-tallet, som forteller om undersottene i Eirik Jarls hoff som fikk feit og fin mat.

SPAGETTI MED KJØTTBOLLER

Italiensk mat i Amerika er et helt eget kjøkken. Det er den maten vi kjenner fra Sopranos og Gudfaren. Jeg hadde ikke lyst på ekte italiensk mat, slik man bare kan få i Italia, eller på maten på den beste italienske restauranten i New York. Jeg hadde lyst på deilig, grisete italiensk mat, digre porsjoner med spagetti og kjøttboller, sånn italiensk mat man aldri får i Italia.