Jeg har ikke tilberedt to av høstens beste ingredienser.
Forfatterarkiver:Andreas Viestad
HURTIGGRAVET SILD
«EXCUSEZ-MOI, men er det ikke vi som er sildenasjonen?» spurte jeg for et par år siden, etter at jeg under et besøk i Paris hadde fått servert mer sild enn jeg hadde fått i Norge – noensinne.På ti dager hadde jeg fått servert like mange silderetter, de fleste tradisjonelle, noen oppfinnsomme — alle laget med kjærlighet,Fortsett å lese «HURTIGGRAVET SILD»
SODABRØD
Problemet med nybakt brød er at det krever at noen har stått opp og bakt. Og ettersom noen i min familie alltid er meg, gjør det at forestillingen om nybakt brød blir litt mindre attraktiv. Vekking klokka fire er ikke noe for meg. Sodabrød derimot, gjør saken enklere.
CEVICHE MED SØTPOTET
Ceviche er tilsynelatende en umulighet. En fisk som er kokt uten å være utsatt for varme. Fisken marineres i limesaft. Denne safta er så syrlig at proteinene blir brutt ned – denaturert – som er det samme som skjer når du utsetter fisken for varme.
MORGENBLADET – AV MAIS ER DU KOMMET
NATTUVERDIG? I all stillhet har Den norske kirke endret oppskriften på Jesu legeme.
GRILLET KRABBE
Brent krabbe elsker ilden.
LIVET PÅ LANDET
Hver sommer pakker jeg sammen familien og reiser til småbruket i Farsund på Sørlandet. I Dagbladet kan du hver uke sommeren gjennom lese min rapport fra livet som småbruker.
SALTBAKT SMÅFLYNDER
Noen ganger trenger du mer enn en klype salt. Saltbaking er den geniale teknikken som strider mot alt vi har lært. Det er en av de mest spektakulære måtene å sløse med salt på, en tilsynelatende livsfarlig oppskrift, som krever flere dødelige doser av stoffet vi har blitt fortalt at vi skal bruke mindre av. OgFortsett å lese «SALTBAKT SMÅFLYNDER»
GRILLA SPISSKÅL!
Det mest grunnleggende ved grillingen er ilden. Grilling kan være en rekke ulike ting, fra å svi et stykke kjøtt over bålet, til skånsom varmebehandling og smakssetting med levende glør. Begge deler er godt. Men for å grille skikkelig, må man kjenne ilden, lese den, pleie den. Du må være glad i den.
FISKESUPPE I FJÆRA
Jeg tar med en jerngryte, noen hakkede grønnsaker og en flaske vin ned til sjøen. Ungene får beskjed om å plukke blåskjell. Så tenner jeg bål i en enorm, gammel, rusten gryte som jeg bruker som bålpanne.
BÅLGRILLA INDREFILET PÅ PINNE
I Argentina kalles det å grille a la vara – på pinne. Egentlig er det den enkleste måten å grille på, for den krever ikke noe utstyr. Enkelt i huleboerforstand, for du må finne passende pinner, du må spikke dem til og du må gjøre i stand et bål.
NORGE ER EN ØKOLOGISINKE
Trenger du en god grunn til å være for økologisk mat? Hva med tusen milliarder grunner?
MUNCHIES.COM AT THE NORDIC CULINARY CONFERENCE IN SEATTLE
Munchies slo av en prat med Magnus Nilsson og meg om kjøtt som er for perfekt, skandinaviske tradisjoner og om hvordan man får Magnus Nilssons ansikt avbildet på en tortilla etter en middag på Modernist Cuisine i Seattle.
RADIOMAT ER TILBAKE
Radiomat er historien om maten vår, hvor den kommer fra, hva den smaker og hva den har betydd oppgjennom historien. Programmene sendes på NRK P2 gjennom hele sommeren, hver lørdag klokka 13.30 og søndag 9.03. Du kan også laste ned programmene som podcast. Abonnerer du får du nye programmer rett i podkassen din. Podcastene finnerFortsett å lese «RADIOMAT ER TILBAKE»
GRILLET OG PEPPERRØKT NAKKEKOTELETT
Legg kotelettene i saltlake og røyk dem med pepper. Og ikke minst, husk å spis nok nykål!
BRØDSKIVEIS
Hva er det norskeste som finnes? Én verdig kandidat kan være brødskiva. I sommervarmen kan den i til og med brukes til hjemmelaget is.
DN.NO – BURGER-NAZI
En skikkelig hamburger skal bestå av kjøtt og brød. Ost? Da bør det være vellagret cheddar, og den må ikke være der for å skjule at kjøttet ikke er saftig nok. Hamburgerbrødet må være mykt nok til å bite gjennom – ikke for brødaktig, med andre ord.
LUKEOMELETT MED NYPOTETER OG SPEKESKINKE
Når småbrukerlivet krever sitt blander jeg ugresset inn i middagen.
PRESIDENTKANDIDATENS KJEKS
I 1992 skapte Hillary Clinton skandale ved å si at hun i hvert fall ikke hadde noen plan om å være hjemme og bake kjeks. Skal vi tro selvbiografien hennes har hun allikevel brukt rikelig med tid på kjeksbaking. Her er oppskriften på hennes beste chocolat chip cookies.
MINE TOPP 10 FAVORITTKOKEBØKER
Jeg har aldri forstått hvorfor så mange kokebøker er så utrolig kjedelige. John Poisters bok The Pyromaniac´s Cookbook er ikke det. Men den er kanskje ikke så veldig nyttig, med mindre du vil bli veldig full eller sette fyr på ting.
andreasviestad.no 