Mat

Lær å lage mat av en drittsekk

Hvis du er noenlunde interessert i mat og er på Facebook, er det sannsynlig at du har sett reklamen som forteller at du kan lære å bli en mester ved å følge Gordon Ramsay Master Class, 17 leksjoner til 90 dollar. Men, for å bruke mesterens språkdrakt: «Hva faen er det han driver med?» MerFortsett å lese «Lær å lage mat av en drittsekk»

CEO CookOff med Jamie Oliver

Sammen med Jamie Oliver og flere av Storbritannias beste kokker samlet vi inn over fire millioner kroner til bedre matundervisning i skolene. Vi må gjøre noe sånn i Norge også – pushe myndighetene til å oppfylle sine forpliktelser.

SEI OM DET

Mens torsk er penger, er sei hverdag. Seien tåler røff behandling og er ikke redd for store smaker. Det er bare å peise på. Med en raus porsjon parmesansmuler for eksempel.

FISKEKAKER MED KARRI, GULROT OG MANDLER

Full av krydder, men ikke spesielt sterk. Her bruker jeg «norsk» karripulver (med k), som inneholder mye gurkemeie og er litt søtlig i smaken.

MORGENBLADET – HVIT STØY

Verdens kuleste kokebok er blitt 27 år. Men hvor kul er den i dag?

DEN ORIGINALE CAESARSALATEN

En ekte Cæsar-salat kan erobre hjerter. Jeg har tatt veien til det som før siste tiders narkokriger lenger sør ble regnet som Mexicos farligste by, Tijuana. Ikke av de vanlige grunnene til at folk besøker den tvilsomme tvillingbyen til San Diego – med andre ord ikke for å kjøpe dop, drikke meg dritings eller stikke av fra lovens lange arm.

FINNBIFF

Norge har alltid vært flerkulturelt. Eller det vil si, etter at de «etnisk norske» kom til landet. Fortsatt er det veldig mange som ikke vet noe særlig om vår største urfolksgruppe. 6. februar er det Samefolkets dag, en felles feiring av samer i Norge, Sverige, Finnland og Russland. Det minste vi kan gjøre er å intergrere oss selv med reinkjøtt fra tid til annen.

TAGLIATA MED RUCCOLA OG PARMESAN

Italienerne har skjønt det: De lager biffsnadder som er frisk og lettlaget. Tagliata er kjøttfiller og salat, ofte servert uten saus eller stivelse.

LANGTIDSTEKT OKSEHALE MED INGEFÆR, SOYA OG HONNING

Sett opp en oversikt over hva som er det fineste kjøttet, og de fleste vil svare at indrefileten troner på toppen, at ytrefileten kommer etter, og så videre nedover kjøttets alminnelige hierarki, som sånn grovt sett korresponderer med prisen og med mørheten.

SENNEPSPANERT SILD MED BACONSALAT

Dette er en deilig måte å lage stekt sild. Det er ikke verre enn at fisken er splittet åpen og stekt på en side, smaksatt med masse sennep.

SPEKET SVINEKJAKE

Det er sjelden jeg våger meg inn på speking. Det er en øvelse som gjerne krever med nøyaktighet og tålmodighet enn jeg har. Men speket svinekjake – eller guanciale – er et unntak, av flere grunner.

MORGENBLADET –SURR I GASTRONOMIEN

Salvador Dalí var den sprøeste fyren skikkelig kjedelige folk visste om. Hans kokebok er en uappetittlig påminnelse om dette.

DAGBLADET – LA OSS SPISE DEM FØR DE BLIR FOR KÅTE

Vinteren er tiden for hete måltider med blåskjell.

ALLE TIL LAKS

Hvem husker tida da laks fortsatt var festmat?

DAGBLADET – SKINNET ER DET ENESTE SOM IKKE BEDRAR

Vil du ha god smak på kyllingen, er det ett triks som gjelder.

PASTA BOLOGNESE

Hvordan lage verdens beste tomatsaus? Veldig enkelt, litt ambisiøst eller et sted midt i mellom.

SVINEKJAKE MED BØNNER, OLIVEN OG TOMATER

Får du tak i kjake, bruk det. Du kan også bruke buklist eller annet udefinert grytekjøtt av svin. Du kan til og med lage en kjempeenkel variant med nesten de samme smakene, basert på hvite bønner på boks.