Etter Caesar Cardinis død har det vært gjort mange forsøk på å kapitalisere på cæsarsalatens berømmelse, og etter hva jeg kan forstå en viss konflikt mellom arvingene.

Dette er den originale oppskriften, slik de påstår at den er på Caesar’s i Tijua
na. Med takk til Henrik J. Henriksen.

I Mexico er det nødvendig å bruke pasteurisert eggeplomme; det er det ikke i Norge.

Det er viktig at ansjosen er saltet ansjos på olje, ikke norsk ansjos på lake (som ikke er ansjos, og som har helt annet smaksbilde).

(Nok til 2)

Du trenger:
1 romanosalat
1 eggeplomme
1/2 ts sterk sennep (dijon)
1 ts worcestershiresaus
1 fedd hvitløk, knust
4-6 ansjosfileter, finhakket
saften av 1 lime
30-50 gram revet parmesan
1,5 – 2 dl olivenolje
svart pepper
eventuelt et par dråper Tabasco
2-4 tynne skiver baguette, tørket, eller krutonger

Slik gjør du:
Skyll salaten godt i iskaldt vann. La den gjerne ligge litt i isvannet. Legg den deretter i et klede i kjøleskapet for å bli ekstra sprø, helst en times tid.

Lag dressingen i en bolle, helst av tre. Pisk sammen eggeplomme, sennep (jeg bruker litt mer enn originaloppskriften, og synes å ha lagt merke til at de også gjorde det på Caesar?s), worstershiresaus, hvitløk, ansjos, limesaft og to tredeler av parmesanen.

Vend inn oljen litt etter litt mens du hele tiden rører eller pisker.

Smak til med pepper og eventuelt litt Tabasco.

Ta ut salaten av kjøleskapet, tørk godt, enten med kjøkkenpapir, eller med en salatsentrifuge. Fjern de ytterste grønne delene — det skal være mest lys og lysegrønn salat.

Vend salaten i dressingen så det er dressing på alle sider av bladene.
Legg på tallerkener, legg på tørket brød, dryss over resten av parmesanen.

Les hele saken i Dagbladets lørdagsmagasin. Foto: Mette Randem.