DAGBLADET, Det beste jeg vet, Grønt, Mat, SALAT

DEN ORIGINALE CAESARSALATEN

MEXICOS FARLIGSTE BY ER FØDESTEDET TIL VERDENS MEST POPULÆRE SALAT

En ekte Cæsar-salat kan erobre hjerter. Jeg har tatt veien til det som før siste tiders narkokriger lenger sør ble regnet som Mexicos farligste by, Tijuana. Ikke av de vanlige grunnene til at folk besøker den tvilsomme tvillingbyen til San Diego – med andre ord ikke for å kjøpe dop, drikke meg dritings eller stikke av fra lovens lange arm.

Mine hensikter er sunnere.

Hvis det hadde vært grensevakter på den meksikanske siden av grensen, og de hadde spurt hva jeg skulle, så hadde jeg svaret klart:

– Jeg skal spise salat.

Og det er sant.

Eneste grunn til at jeg krysser grensen er fordi jeg er på pilegrimsreise til cæsarsalatens fødested, på Hotel Caesar’s i Av. Revolución i sentrum av Tijuana.

DEN ORIGINALE CÆSARSALATEN

Etter Caesar Cardinis død har det vært gjort mange forsøk på å kapitalisere på cæsarsalatens berømmelse, og etter hva jeg kan forstå en viss konflikt mellom arvingene.

Dette er den originale oppskriften, slik de påstår at den er på Caesar’s i Tijua
na. Med takk til Henrik J. Henriksen.

I Mexico er det nødvendig å bruke pasteurisert eggeplomme; det er det ikke i Norge.

Det er viktig at ansjosen er saltet ansjos på olje, ikke norsk ansjos på lake (som ikke er ansjos, og som har helt annet smaksbilde).

(Nok til 2)

Du trenger:
1 romanosalat
1 eggeplomme
1/2 ts sterk sennep (dijon)
1 ts worcestershiresaus
1 fedd hvitløk, knust
4-6 ansjosfileter, finhakket
saften av 1 lime
30-50 gram revet parmesan
1,5 – 2 dl olivenolje
svart pepper
eventuelt et par dråper Tabasco
2-4 tynne skiver baguette, tørket, eller krutonger

Slik gjør du:
Skyll salaten godt i iskaldt vann. La den gjerne ligge litt i isvannet. Legg den deretter i et klede i kjøleskapet for å bli ekstra sprø, helst en times tid.

Lag dressingen i en bolle, helst av tre. Pisk sammen eggeplomme, sennep (jeg bruker litt mer enn originaloppskriften, og synes å ha lagt merke til at de også gjorde det på Caesar?s), worstershiresaus, hvitløk, ansjos, limesaft og to tredeler av parmesanen.

Vend inn oljen litt etter litt mens du hele tiden rører eller pisker.

Smak til med pepper og eventuelt litt Tabasco.

Ta ut salaten av kjøleskapet, tørk godt, enten med kjøkkenpapir, eller med en salatsentrifuge. Fjern de ytterste grønne delene — det skal være mest lys og lysegrønn salat.

Vend salaten i dressingen så det er dressing på alle sider av bladene.
Legg på tallerkener, legg på tørket brød, dryss over resten av parmesanen.

Les hele saken i Dagbladets lørdagsmagasin. Foto: Mette Randem.