Mat – Side 4

FISKEKAKER

Dette er grunnlaget for nesten alle fiskekakene jeg lager. Her kan du variere i det vide og det brede – klassisk med løk, curry, spicy eller thai.

For tjue år siden fant en bonde på Gotland en merkelig svart kule på skogbunnen, og det viste seg å være en edeltrøffel, den svartbrune sommertrøffelen. Hvorfor skulle de ikke også finnes her til lands?

OSSO BUCO MED GREMOLATA

Dette er en langtidskokt kalveskank med gramolata av frisk persille, sitron og hvitløk. En italiensk klassiker.

ELTEFRITT GRYTEBRØD

Jeg elter deig ikke lenger.

FISKEKAKEBAKEHUSKELISTE

Et veldig godt argument mot fiskekaker er at de er kjedelige. Men om man lager dem selv, er det ingen grense for hvor spennende man kan gjøre dem, hvor mye man kan variere smakene. Her er min huskeliste for fiskekakebakere!

PASTA MED GRØNNKÅL

Dette er pastavarianten av grønnkålretten som de lager på Geitmyra matkultursenter for barn. Ungene digger det – det gjør de voksne også.

VANILJEYOGHURT OG GRANOLA

Selv om frokosten slett ikke er dagens viktigste måltid, kommer du ikke unna det heller. Uten frokost begynner dagen skeivt, det blir ingen jobbing, og både barn og koner blir umulige å ha med å gjøre.

LAMMETARTAR MED KANTARELL

Jeg har ikke tilberedt to av høstens beste ingredienser.

HURTIGGRAVET SILD

«EXCUSEZ-MOI, men er det ikke vi som er sildenasjonen?» spurte jeg for et par år siden, etter at jeg under et besøk i Paris hadde fått servert mer sild enn jeg hadde fått i Norge – noensinne.På ti dager hadde jeg fått servert like mange silderetter, de fleste tradisjonelle, noen oppfinnsomme — alle laget med kjærlighet,Fortsett å lese «HURTIGGRAVET SILD»

SODABRØD

Problemet med nybakt brød er at det krever at noen har stått opp og bakt. Og ettersom noen i min familie alltid er meg, gjør det at forestillingen om nybakt brød blir litt mindre attraktiv. Vekking klokka fire er ikke noe for meg. Sodabrød derimot, gjør saken enklere.

CEVICHE MED SØTPOTET

Ceviche er tilsynelatende en umulighet. En fisk som er kokt uten å være utsatt for varme. Fisken marineres i limesaft. Denne safta er så syrlig at proteinene blir brutt ned – denaturert – som er det samme som skjer når du utsetter fisken for varme.

MORGENBLADET – AV MAIS ER DU KOMMET

NATTUVERDIG? I all stillhet har Den norske kirke endret oppskriften på Jesu legeme.

GRILLET KRABBE

Brent krabbe elsker ilden.

LIVET PÅ LANDET

Hver sommer pakker jeg sammen familien og reiser til småbruket i Farsund på Sørlandet. I Dagbladet kan du hver uke sommeren gjennom lese min rapport fra livet som småbruker.

SALTBAKT SMÅFLYNDER

Noen ganger trenger du mer enn en klype salt. Saltbaking er den geniale teknikken som strider mot alt vi har lært. Det er en av de mest spektakulære måtene å sløse med salt på, en tilsynelatende livsfarlig oppskrift, som krever flere dødelige doser av stoffet vi har blitt fortalt at vi skal bruke mindre av. OgFortsett å lese «SALTBAKT SMÅFLYNDER»

GRILLA SPISSKÅL!

Det mest grunnleggende ved grillingen er ilden. Grilling kan være en rekke ulike ting, fra å svi et stykke kjøtt over bålet, til skånsom varmebehandling og smakssetting med levende glør. Begge deler er godt. Men for å grille skikkelig, må man kjenne ilden, lese den, pleie den. Du må være glad i den.

Kategoriarkiv: Mat