DAGBLADET, Det beste jeg vet, Kjøtt, LAM, Mat, Oppskrift

LAMMETARTAR MED KANTARELL

De er to av de beste sesongbaserte ingrediensene naturen gir oss, og de overlapper i tid.

Akkurat nå er de begge her. Norsk lammekjøtt i verdensklasse. Kantarell er skogens gull. Kan det bli bedre?

Hjemme har jeg et helt lam, årets første. Og en kurv med nyplukkede kantareller.

I dagene som kommer, vil jeg bruke det til å lage en rekke retter. Men akkurat i dag skal jeg hedre disse to edle ingrediensene ved å ikke tilberede dem i det hele tatt.

(Forrett til 6, fingermat til 12-18)

Du trenger:
300 g indrefilet av lam
200 g kantarell, renset
100 g sellerirot
2 ss hakket sjalottløk
1 ss smør
1 ss grov sennep
persille
salt og pepper
6, 12 eller 18 små biter ristet rugbrød eller Rugsprø
ev. vaktelegg

Slik gjør du:
Skyll, tørk og fjern sener på kjøttet. Rengjør utstyr. Finhakk kjøttet.

Rengjør kantarellen godt. Sorter ut den fineste halvdelen og ta vare på den.
Riv selleri på et rivjern og riv den andre halvdelen kantarell i mindre biter med hendene.

Stek løken i smør, ha i revet selleri og kantarell og stek i 5-7 minutter, til soppen har begynt å kollapse og sellerien er søt og myk. Finhakk resten av kantarellen.

Bland sammen kjøtt, rå kantarell, sennep og persille. Smak til med salt og pepper.

Ha soppblandingen på ristet brød eller Rugsprø. Form kjøttblandingen til runde biter og ha oppå. Hvis du vil at de små munnfullene skal likne på voksen tartar, ha en eggeplomme av vaktelegg på hver bit.

Les hele saken i Dagbladet Magasinet. Foto: Mette Randem.