KULINARISK FRIHAVN I TOKYO
Sausen er 60 år, kona i huset flørter hemningsløst og far griller innendørs. Bli med på yakitorirestaurant i Tokyo.
DAGBLADET.NO – DU KAN VÆRE SUNN OG ETISK BEVISST OG FORTSATT SPISE KJØTT
Dagbladet.no har skrevet om kjøttdebatten, Den store kjøttkokeboka og hvorfor jeg mener «ja» eller «nei» til kjøtt ikke er løsningen.
FORLAGSLIV – SNAKK OM BÆREKRAFTIG KJØTTFORBRUK
Frittgående heldiggriser under kniven – Forlagsliv var med på partering av to griser fra Strandheim.
PUPPESUPPE
MORGENBLADET: Hvordan skal vi egentlig spise kjøtt i indrefiletens tidsalder? Jeg har forsøkt å finne svar.
HODE-TIL-HALE-BEVEGELSEN
Men aldri i menneskenes historie har vi spist så mye kjøtt. Og aldri har vi nyttiggjort oss så lite av dyret. Det kan vi ikke fortsette med. Det gir dårlig bærekraft. Det gir kjedeligere mat.
FOOD &WINE
– If someone had told me five years ago that I would have a farm in South Africa, I probably would have laughed it off with a line from an old Willie Dixon blues song, “I look like a farmer, but I’m a lover.”
BRUK HODET!
Å dele et hode er en veldig sosial måte å spise på, man kommer nærmere hverandre – og dyret. Her er min oppskrift på lammehode med rosmarin og rødvin.
MATMONSENES MEKKA
Ingen vet hva de 600 000 menneskene i Portland, Oregon lever av. Men vi vet hva de lever for: mat og drikke. Sylting, hjemmebrygging, dyrking og fermentering. Velkommen til matfestival i Portland, årets viktigste religiøse høytid.
DEN STORE KJØTTKOKEBOKA
Jeg ville lage den definitive boka om å tilberede kjøtt på en velsmakende og bærekraftig måte!
NOE GODT HVER DAG
Hvem vil ikke spise noe godt hver dag? I boka har jeg samlet mer enn 365 oppskrifter, ideer og tips for god, lettvint og bærekraftig hverdagsmat.
Tilbake til kjøkkenbenken, gutter!
Jeg har skrevet i D2 om hvorfor sous vide hverken er matlaging eller vitenskap.
GASTRONOMISK GERILJAKRIG
Sør-Amerikas beste kokker kjemper en gastronomisk geriljakrig med maur fra Amazonas som våpen.
SMAK AV KRYDDER
Smak av krydder er en oppfordring til å reise og oppleve verden, men mest av alt til å bringe verden inn i kjøkkenet ditt.
SKJELLSETTENDE BLÅSKJELLPASTA
Svabergene langs norskekysten og maten som finnes under havflaten, er heldigvis en del av allemannsretten. Jeg anser blåskjellene som vokser i bukta like ved båthuset mitt som mine, og det hender jeg tenker mitt når fremmede legger til land og forsyner seg. Men prinsippet er godt, ikke minst for meg. Det er nemlig naboen min som eier mitt favorittsted. Det er ikke ditt eller mitt, det er vårt.
MYE FRYS OG MYE VARME
– Hjernefrys!
En mugge med frossen juice har maskert seg som en slags slushaktig sorbet. Det er så varmt at skyggen plutselig har blitt det foretrukne stedet. Hønene har lagt seg under ripsbusken, og det er bare så vidt de orker å ta små turer rundt busken når de har spist opp alt man kan rekke nedenfra.
HELGRILLET KYLLING
Å grille en hel kylling kan oppfattes som litt utfordrende fordi bare én ting er sikkert: Det blir ikke perfekt. Men det er ikke perfeksjon som er målet når man griller – det er mye god smak. Jeg stapper litt urter og smør innunder skinnet på kyllingen, og stapper buken full av sitron og mer urter, og legger urter oppå skinnet. De blir brent opp, men gir fra seg god smak allikevel.
GEITMYRA MATKULTURSENTER FOR BARN
Historien om Geitmyra matkultursenter for barn begynte i 2009 da jeg tilfeldigvis gikk forbi gården. Beliggenheten midt mellom øst og vest i byen og nærheten til Geitmyra skolehager fikk meg til å tenke at dette ville vært et ideelt sted å lære barn om hva mat egentlig er og hvordan man dyrker og tilbereder den.
RESTAURANT ST.LARS
Da St. Lars ble kastet på bålet for å ha gitt penger til de fattige utbrøt han «Nå er jeg akkurat passe stekt, snu meg og ta en bit.». For det er han blitt både skytshelgen og fått restaurant på Bislett.
RÅ REKER OG AGURK
Den kalde, friske, søte og sprø smaken av sommer. Alle de bittesmå rekene du kan fange i fjæra er spiselige. De største av dem er til og med store nok til at man kan skrelle dem og spise halene. Aller best er de når de er rå.
