Jeg har aldri laget bedre lamme- frikasse enn når jeg har brukt lammekjake, for det er noe med kjøttet som blir silkemykt samtidig som det har masse kjøttsmak.
Kategoriarkiver: Den store kjøttkokeboka
TAGLIATA MED RUCCOLA OG PARMESAN
Italienerne har skjønt det: De lager biffsnadder som er frisk og lettlaget. Tagliata er kjøttfiller og salat, ofte servert uten saus eller stivelse.
SPEKET SVINEKJAKE
Det er sjelden jeg våger meg inn på speking. Det er en øvelse som gjerne krever med nøyaktighet og tålmodighet enn jeg har. Men speket svinekjake – eller guanciale – er et unntak, av flere grunner.
SVINEKJAKE MED BØNNER, OLIVEN OG TOMATER
Får du tak i kjake, bruk det. Du kan også bruke buklist eller annet udefinert grytekjøtt av svin. Du kan til og med lage en kjempeenkel variant med nesten de samme smakene, basert på hvite bønner på boks.
SOYABAKT SVINEBOG
Masse svære smaker, inspirert av en klassiker fra den koreansk-amerikanske kokken David Chang, mannen bak Momofoku-restaurantene. Det er ikke noe hokus-pokus med denne svinebogen, annet enn tid, sukker og soyasaus.
ÅRETS VIKTIGSTE OG MEST OMTALTE KOKEBOK
Bestill boka her!
A-MAGASINET: MED HODE OG HALE
«Den Store Kjøttkokeboka er et veldig godt oppslagsverk i klassisk håndtering av dyreskrotten og dens forskjellige deler. Du finner både klassiske og mer moderne oppskrifter.» Henrik J. Henriksen har skrevet en fin sak om Den store kjøttkokeboka i A-Magasinet.
ÅRETS INSPIRATOR
Jeg ble kåret til Årests inspirator under utdelingen av Matprisen 2015. Det er kjempestas!
NUDDELSUPPE MED OKSERIBBE
En klassisk kinesiskinspirert nudelsuppe med masse smak. Selve kraften tar tid, i den forstand at den helst bør koke lenge. Hvis du starter dagen i forveien blir det minst jobb.
VIDEO – RASK GUIDE TIL STYKNINGSDELER
Kan du sette halen på grisen? Her er en rask introduksjon til hva som er opp og ned på grisen.
DN.NO – VIESTADS BESTE KJØTTGRYTER
En liten smakebit av Den store kjøttboka i DN: Om ideene bak boka, om bærekraft og om hvorfor det beste kjøttet er de grove, billige bitene. Dessuten tre oppskrifter som varmer på kalde høstdager.
GODT.NO – KAMPEN FOR BÆREKRAFTIG KJØTTPRODUKSJON
Godt.no har skrevet en sak om Den store kjøttkokeboka, og hvorfor vi skal spise mer av hele dyret i stede for å slutte å spise dyr.
FORLAGSLIV – SNAKK OM BÆREKRAFTIG KJØTTFORBRUK
Frittgående heldiggriser under kniven – Forlagsliv var med på partering av to griser fra Strandheim.
PUPPESUPPE
MORGENBLADET: Hvordan skal vi egentlig spise kjøtt i indrefiletens tidsalder? Jeg har forsøkt å finne svar.
HODE-TIL-HALE-BEVEGELSEN
Men aldri i menneskenes historie har vi spist så mye kjøtt. Og aldri har vi nyttiggjort oss så lite av dyret. Det kan vi ikke fortsette med. Det gir dårlig bærekraft. Det gir kjedeligere mat.
BRUK HODET!
Å dele et hode er en veldig sosial måte å spise på, man kommer nærmere hverandre – og dyret. Her er min oppskrift på lammehode med rosmarin og rødvin.
DEN STORE KJØTTKOKEBOKA
Jeg ville lage den definitive boka om å tilberede kjøtt på en velsmakende og bærekraftig måte!
andreasviestad.no 