Side 8

GEITMYRA MATKULTURSENTER FOR BARN

Historien om Geitmyra matkultursenter for barn begynte i 2009 da jeg tilfeldigvis gikk forbi gården inne i Nordre Gravlund på Sagene i Oslo. Beliggenheten midt mellom øst og vest i byen og nærheten til Geitmyra skolehager fikk meg til å tenke at dette ville vært et ideelt sted å lære barn om hva mat egentlig er, hvordan man dyrker og tilbereder den, slik at barn kan lære å lage egen mat og ta sunne matvalg. 1. september 2011 åpnet vi Geitmyra matkultursenter for barn, og dagen etter startet undervisningen.

Siden den gang har Geitmyra matkultursenter for barn ekspandert. I 2018 åpnet Geitmyra Ringsaker matkultursenter for barn. Senteret ligger midt i Norges matfat, og er et senter for hele Innlandet. Høsten 2019 åpnet Geitmyra Kristiansand på Odderøya. Med den nærheten til sjøen jobber vi spesielt med sjømat og havets mangfold. Høsten 2020 åpnet Geitmyra Credo matkultursenter for barn i Trondheim, som drives sammen med Heidi Bjerkan og miljøet rundt restaurant Credo, med spesielt fokus på gastronomi og bærekraft.

Alle fire matkultursentrene underviser daglig barn og unge om bærekraftig mat, matens opprinnelse, dyrking, smak og tilberedning. Målet er at barna skal bli glade i mat som gjør dem godt, ved å delta i matlagingen fra start til slutt.

Les mer om Geitmyra matkultursenter for barn her.

RÅ REKER OG AGURK

Den kalde, friske, søte og sprø smaken av sommer.

Alle de bittesmå rekene du kan fange i fjæra er spiselige. De største av dem er til og med store nok til at man kan skrelle dem og spise halene. Aller best er de når de er rå.

Rå reke har en mild sødme, og samtidig en intens skalldyrsmak. Du behøver ikke mer enn fem-seks reker per person for å få en fin smak av det, akkurat nok til at driftige barn kan klare å fange nok mens du lager agurkblandingen. Du kan enten bruke denne her, eller eventuelt litt av forrige oppskrift.

Til fire små appetittvekkere trenger du:

24 rå reker
1/2 slangeagurk
1/2 ts salt
1/4 ts sukker
1/4 ts dillfrø eller fennikel, knust
1 ts limesaft eller sitronsaft
Litt gressløk, eller gressløkblomster

Slik gjør du:

Pill rekene og legg dem på is. Dette er ikke viktig hvis du skal servere med en gang, men avgjørende hvis det er mer enn fem-ti minutter til du skal spise.

Skrell den ene siden av agurken. (Litt skall er bra, men ikke for mye.) Skjær den i små terninger. Ha i en liten bolle sammen med salt og sukker. Dekk bollen med en liten tallerken, og rist energisk i 10 til 20 sekunder. Bland med dillfrø og halvparten av limesaften. Vend rekehalene i resten av limesaften og server med gressløk.

Du kan lese hele saken på Dagbladet.no. Alle bildene er tatt av Mette Randem.

HVORDAN KOKE VANN

Å lage mat er noe av det morsomste jeg vet. Men det er også noe av det skumleste. Jeg ønsket å forstå hva som skjer – matlagingens mysterier, om du vil. Hva er en perfekt biff, og hvordan kan jeg lage den? Hvordan kan jeg lage en saus uten å være bekymret for at den skal skille seg? Hvordan kan jeg hakke en løk uten å begynne å grine?

Hvordan koke vann er mitt forsøk på å gjøre matlagingen mindre uforutsigbar og morsommere på samme tid. Du kan kalle det et slags skolekjøkken for voksne, hvis det er mulig å tenke seg et skolekjøkken der maten er god. For det er tross alt det viktigste.

Hvordan koke vann kom først ut i 2005. Bildene er tatt av Mette Randem. Du kan bestille boka her.

EN BIT AV NORGE / NEW SCANDINAVIAN COOKING

Siden 2003 har jeg fått lov å reise Norge rundt med TV-programmet New Scandinavian Cooking/En bit av Norge. Det har blitt til ni sesonger vist i over 50 land.

På reisene har jeg smakt, kokt og stekt, og møtt mennesker som brenner for mat. For meg handler det ikke bare om hvordan maten lages. Det handler om å oppleve tradisjon, kultur og livsstil. I programmet har jeg fått lov å formidle kunnskap om maten vi spiser og hvorfor vi spiser som vi gjør. Ikke bare det vi spiser i dag, men også hva Nordmenn har spist i tidligere tider. For jeg tror vi har mye å lære av dem som levde av å dyrke åkeren, sanke i fjæra og høste i skogen. Mitt mål er å inspirere andre til at matlaging alltid skal være gøy, enkelt og godt. Samtidig som maten kan være en nøkkel til å forstå hvor vi kommer fra.

http://www.newscancook.com/uncategorized/andreas-viestad/

UTENFOR ALLFARVEI I TOKYO

I en serie artikler i D2 spiser jeg meg gjennom noen av Tokyos beste restauranter – mange av dem langt utenfor allfarvei. Fotograf Mette Randem har dokumentert det hele.

Jeg har spist 60 år gammel saus på yakitorirestauranten der kona flørter hemningsløst med gjestene og far griller innendørs. Les saken her.

Jeg har vært på verden kanskje billigste Michelin-restaurant; Sakebaren Yorozuya Okagesan, med signaturretter som friterte finner, risballer med hakket sild og fiskeboller. Les saken her.

Jeg har opplevd den skjulte japanske gastronomien og spist vellagret sushi av 700 år gamle tallerkener og grillet duehjerne på Koguma Ginza. Les saken her.

Og ikke minst skrevet den sterke roten som de ferreste har smake, spist skjell som blør, å sveve over Tokyo og den beste sushien jeg har smakt, og den eneste jeg tror jeg har forstått. Les saken her.

RADIOMAT

Radiomat er spiselige samtaler med matblogger Pia Skevik og meg. Alt du ikke visste, og alt du ikke visste at du ville vite – om mat.

Programmene, som tar for seg matens kulturhistorie, historiske betydning og ikke minst smak, og kan høres på nettradio og som podcast. Så langt har is, smør, pepper, tomater, østers og reker fått sine 25 underholdende og lærerike minutter i «rampelyset».

Hør radioprogrammet her: https://radio.nrk.no/serie/radiomat

NORSK MAT

Dette er min kjærlighetserklæring til norsk mat og norske råvarer!

Boken inneholder mer enn hundre oppskrifter på de viktigste rettene for hverdag og fest. Fra klassikere som kokt laks med agurksalat og pepperrotrømme, til bakt laks med ingefær og soyasaus. Den klassiske fårikålen står side om side med honningglasert lammelår. Oppskriften på den beste bacalaoen, rypebryst, finnbiff og reinsdyrcarpaccio, hjemmelaget krokanis og akevittsorbet. Og er det ikke på tide å slå et slag for lapskaus, seibiff med løk, medisterkaker, ertesuppe og rødspette med remulade?

Boken ble utgitt i 2008. Alle bildene er tatt av Mette Randem.

«Norsk mat er en bok som klarer å vise klassiske retter presist og instruktivt for både nye og gamle kokker, samtidig som den eksperimenter med norske, nære råvarer, med morsomme, interessante og meget gode innovasjoner. Den er både enkel og avansert. Uten å være ovenifra og ned, uten å være redd for det nye, uten å tro at en rett er et fastlagt system, men snarere vise prinsipielle poeng koblet til variasjon.»

Runar Døving, Morgenbladet