LAKSEPATÉ
Eller egentlig en rillette. Uansett, det viktigste er ikke hvilket fransk ord man gir til retten, det handler om en måte å sylte fisk på, som gjør at den holder seg lenge. Godt både som pålegg, til koldtbord og sammen med salat.
All posts filed under: Oppskrift
SENSASJONELL SVOR
Den sprøeste, mest vanvittig luftige svoren får du ved å tilberede svoren separat. Det er ikke gjort i en fei, hele prosessen tar flere dager. Men nesten alt er venting. Du kan få til en enklere, ikke like luftig variant ved å simpelthen koke svoren i en times tid, og deretter fritere den.
JULESYLTE
De første julepresangene som ble gitt var spiselige gaver. I Norge har vi kilder tilbake til 1000-tallet, som forteller om undersottene i Eirik Jarls hoff som fikk feit og fin mat.
RIBBE MED APPELSIN, INGEFÆR OG ANIS
Juletradisjoner har noe evig og uforanderlig over seg. Men kanskje er det lov å være litt kjettersk? Ikke tilberedt etter alle kunstens regler, men full av digre rause smaker.
SVINEKNOKE MED ERTER
En rykende varm, gusjegul ertesuppe er spiselig trygghet, et minne om at noen ting er uforanderlige og at svineknoker er nyttige.
GNOCCHI – KOMPE MED STIL
Gnocchi er, hvis du ikke visste det, italienernes måte å få en potet til å late som om den egentlig er pasta.
SOYABAKT SVINEBOG
Masse svære smaker, inspirert av en klassiker fra den koreansk-amerikanske kokken David Chang, mannen bak Momofoku-restaurantene. Det er ikke noe hokus-pokus med denne svinebogen, annet enn tid, sukker og soyasaus.
FISKESUPPE I PANNE
En oppskrift som ikke krever noen forberedelser, eller valget mellom tungvinn kraft og kjedelig buljong – alle smakene oppstår i panna.
THAI-FISKEKAKER MED INGEFÆR, LIMEBLAD OG SITRONGRESS
Friske fiskekaker som minner litt om Thailand (selv om en ekte thaikokk neppe ville vært enig).
PANNESTEKT KRYDDERKRABBE
Krabbekjøtt passer godt sammen med masse store, sterke smaker, som chili. Her steker jeg rå krabbeklør i panna sammen med det jeg har av krydder. Det viktigste er chili, ingefær, soya og limesaft.
OSSO BUCO MED GREMOLATA
Dette er en langtidskokt kalveskank med gramolata av frisk persille, sitron og hvitløk. En italiensk klassiker.
ELTEFRITT GRYTEBRØD
Jeg elter deig ikke lenger.
PASTA MED GRØNNKÅL
Dette er pastavarianten av grønnkålretten som de lager på Geitmyra matkultursenter for barn. Ungene digger det – det gjør de voksne også.
VANILJEYOGHURT OG GRANOLA
Selv om frokosten slett ikke er dagens viktigste måltid, kommer du ikke unna det heller. Uten frokost begynner dagen skeivt, det blir ingen jobbing, og både barn og koner blir umulige å ha med å gjøre.
LAMMETARTAR MED KANTARELL
Jeg har ikke tilberedt to av høstens beste ingredienser.
SODABRØD
Problemet med nybakt brød er at det krever at noen har stått opp og bakt. Og ettersom noen i min familie alltid er meg, gjør det at forestillingen om nybakt brød blir litt mindre attraktiv. Vekking klokka fire er ikke noe for meg. Sodabrød derimot, gjør saken enklere.
CEVICHE MED SØTPOTET
Ceviche er tilsynelatende en umulighet. En fisk som er kokt uten å være utsatt for varme. Fisken marineres i limesaft. Denne safta er så syrlig at proteinene blir brutt ned – denaturert – som er det samme som skjer når du utsetter fisken for varme.
GRILLET KRABBE
Brent krabbe elsker ilden.
SALTBAKT SMÅFLYNDER
Noen ganger trenger du mer enn en klype salt. Saltbaking er den geniale teknikken som strider mot alt vi har lært. Det er en av de mest spektakulære måtene å sløse med salt på, en tilsynelatende livsfarlig oppskrift, som krever flere dødelige doser av stoffet vi har blitt fortalt at vi skal bruke mindre av. Og en fin og enkel måte å tilberede fisk eller kjøtt i et beskyttende miljø. Jeg brer salt utover det glohete lokket på ovnen, legger fisken oppå, og dekker til med salt. Fisken kikker nervøst ut på den ene siden. Det freser og futter i saltet etter hvert som det blir varmt. Og etter hvert som fisken varmes opp, gir den fra seg damp. Dampen får saltet til å danne en hard skorpe, som igjen fanger den nye dampen fra fisken. Resultatet er at fisken blir dampet i sin egen fuktighet, beskyttet inne i en skorpe av salt. Saltbaking kan like gjerne gjøres utendørs som inne. Prinsippet er enkelt. Salt over, salt under, masse varme. Oppå en ovn, som jeg brukte, eller på et stekebrett …
GRILLA SPISSKÅL!
Det mest grunnleggende ved grillingen er ilden. Grilling kan være en rekke ulike ting, fra å svi et stykke kjøtt over bålet, til skånsom varmebehandling og smakssetting med levende glør. Begge deler er godt. Men for å grille skikkelig, må man kjenne ilden, lese den, pleie den. Du må være glad i den.
