Et veldig godt argument mot fiskekaker er at de er kjedelige. Men om man lager dem selv, er det ingen grense for hvor spennende man kan gjøre dem, hvor mye man kan variere smakene. Her er min huskeliste for fiskekakebakere!
Kategoriarkiver: Det beste jeg vet
PASTA MED GRØNNKÅL
Dette er pastavarianten av grønnkålretten som de lager på Geitmyra matkultursenter for barn. Ungene digger det – det gjør de voksne også.
VANILJEYOGHURT OG GRANOLA
Selv om frokosten slett ikke er dagens viktigste måltid, kommer du ikke unna det heller. Uten frokost begynner dagen skeivt, det blir ingen jobbing, og både barn og koner blir umulige å ha med å gjøre.
LAMMETARTAR MED KANTARELL
Jeg har ikke tilberedt to av høstens beste ingredienser.
HURTIGGRAVET SILD
«EXCUSEZ-MOI, men er det ikke vi som er sildenasjonen?» spurte jeg for et par år siden, etter at jeg under et besøk i Paris hadde fått servert mer sild enn jeg hadde fått i Norge – noensinne.På ti dager hadde jeg fått servert like mange silderetter, de fleste tradisjonelle, noen oppfinnsomme — alle laget med kjærlighet,Fortsett å lese «HURTIGGRAVET SILD»
SODABRØD
Problemet med nybakt brød er at det krever at noen har stått opp og bakt. Og ettersom noen i min familie alltid er meg, gjør det at forestillingen om nybakt brød blir litt mindre attraktiv. Vekking klokka fire er ikke noe for meg. Sodabrød derimot, gjør saken enklere.
CEVICHE MED SØTPOTET
Ceviche er tilsynelatende en umulighet. En fisk som er kokt uten å være utsatt for varme. Fisken marineres i limesaft. Denne safta er så syrlig at proteinene blir brutt ned – denaturert – som er det samme som skjer når du utsetter fisken for varme.
GRILLET KRABBE
Brent krabbe elsker ilden.
SALTBAKT SMÅFLYNDER
Noen ganger trenger du mer enn en klype salt. Saltbaking er den geniale teknikken som strider mot alt vi har lært. Det er en av de mest spektakulære måtene å sløse med salt på, en tilsynelatende livsfarlig oppskrift, som krever flere dødelige doser av stoffet vi har blitt fortalt at vi skal bruke mindre av. OgFortsett å lese «SALTBAKT SMÅFLYNDER»
FISKESUPPE I FJÆRA
Jeg tar med en jerngryte, noen hakkede grønnsaker og en flaske vin ned til sjøen. Ungene får beskjed om å plukke blåskjell. Så tenner jeg bål i en enorm, gammel, rusten gryte som jeg bruker som bålpanne.
BRØDSKIVEIS
Hva er det norskeste som finnes? Én verdig kandidat kan være brødskiva. I sommervarmen kan den i til og med brukes til hjemmelaget is.
LUKEOMELETT MED NYPOTETER OG SPEKESKINKE
Når småbrukerlivet krever sitt blander jeg ugresset inn i middagen.
PRESIDENTKANDIDATENS KJEKS
I 1992 skapte Hillary Clinton skandale ved å si at hun i hvert fall ikke hadde noen plan om å være hjemme og bake kjeks. Skal vi tro selvbiografien hennes har hun allikevel brukt rikelig med tid på kjeksbaking. Her er oppskriften på hennes beste chocolat chip cookies.
UGRESSPESTO
Ramsløksesongen er for fullt i gang. Den er kort. Så vær rask om du skal få med deg den ville, helnorske hvitløken. Bruk den i pesto sammen med annet smakfult ugress.
BRENT PURRE FRA YLAJALI
Den beste retten på Even Ramsviks Restaurant Ylajali var en grillet purre. Ylajali er død, men purreretten lever videre. Jeg fikk oppskriften.
GRØNNE ASPARGES
Årets ferske asparges er sprø, søte, saftige. Et smil på munnen og tegnet på at våren har kommet, også på tallerkenen.
SKOGENS KONGE
En middag på Fäviken er ulikt noe annet jeg har smakt – mer ambisiøst, mer usnobbete.
BAKT EGG
Hver eneste morgen våkner jeg til et problem: Frokost.
RØROSKÅL
Røros har merkverdige og vidunderlige regionale spesialiteter, som pjalt og spannost. Og så har de gryteretten med det lett forvirrende navnet Røroskål – Norges mest underkjente matrett.
MYE FRYS OG MYE VARME
– Hjernefrys!
En mugge med frossen juice har maskert seg som en slags slushaktig sorbet. Det er så varmt at skyggen plutselig har blitt det foretrukne stedet. Hønene har lagt seg under ripsbusken, og det er bare så vidt de orker å ta små turer rundt busken når de har spist opp alt man kan rekke nedenfra.
andreasviestad.no 