DAGBLADET – DET HVISKES OM SVISKER
Midt inni de salte, feite, krydrede, urtesmakende kjøttkakene, var det en liten, søt overraskelse
Kategori:Det beste jeg vet
SPAGETTI MED KJØTTBOLLER
Italiensk mat i Amerika er et helt eget kjøkken. Det er den maten vi kjenner fra Sopranos og Gudfaren. Jeg hadde ikke lyst på ekte italiensk mat, slik man bare kan få i Italia, eller på maten på den beste italienske restauranten i New York. Jeg hadde lyst på deilig, grisete italiensk mat, digre porsjoner med spagetti og kjøttboller, sånn italiensk mat man aldri får i Italia.
RIBBE MED APPELSIN, INGEFÆR OG ANIS
Juletradisjoner har noe evig og uforanderlig over seg. Men kanskje er det lov å være litt kjettersk? Ikke tilberedt etter alle kunstens regler, men full av digre rause smaker.
DAGBLADET – JEG VILLE HELLER DRUKKET WONDERBAUM-TRÆR KOKT I SIRUP OG DAU COLA ENN TOMTEGLØGG.
Det er ikke slik at man blir snobbete av å jobbe med mat. Det er ofte motsatt, det kan de fleste kokker, servitører, mat-bloggere og kokebokforfattere fortelle deg. Grunnen til at…
DAGBLADET – JEG FANT VERDENS SPRØESTE SVOR I PERU
Jeg har vært på besøk der lokalmat er religion, og det er julaften hver dag.
SVINEKNOKE MED ERTER
En rykende varm, gusjegul ertesuppe er spiselig trygghet, et minne om at noen ting er uforanderlige og at svineknoker er nyttige.
GNOCCHI – KOMPE MED STIL
Gnocchi er, hvis du ikke visste det, italienernes måte å få en potet til å late som om den egentlig er pasta.
DAGBLADET – JEG FIKK BESØK PÅ KJØKKENET AV GUDFAREN AV ITALIENSK MAT
– Vil du ha lunsjbesøk av Antonio Carluccio, spurte min bekjente Sopp-Pål. – Spennende. Hva er opplegget? – Han skal ha med deilig sopp, og ikke minst høstens ferske trøfler…
DLIK FÅR DU SØTE SOMMERTOMATER HELE ÅRET
Tomater er nesten aldri like gode på vinteren som på sommeren. Nesten aldri! Ta vare på høstens tomater og lag kjempegod pastasaus som kan vare hele året. Les artikkelen…
SPIS EN LANDSKAPSARKITEKT TIL MIDDAG
Bortsett fra vilt er lammekjøtt er det kjøttet som er villest, og mest terroirbetinget – kjøttet smaker av det stedet der lammet har levd. Jeg har vært på lammejakt etter…
THAI-FISKEKAKER MED INGEFÆR, LIMEBLAD OG SITRONGRESS
Friske fiskekaker som minner litt om Thailand (selv om en ekte thaikokk neppe ville vært enig).
UTEN GRØT OG DRIKKE…
Det er nesten umulig å overvurdere rollen grøt har spilt i vår kultur. Og det er skremmende hvor fort den har forsvunnet. En nydelig ny bok gir grøten nytt liv.…
KEBAB SOM KAN SPISES EDRU
Kokker skriver bøker om pølser. Kjennere drøfter om pho eller ramen er på vei inn, eller om det allerede er ut. For ikke å snakke om hamburgergalskapen som herjer store deler av den vestlige verden.
DAGBLADET – KAN VI FÅ HUMMERSESONG HELE ÅRET I FRAMTIDA?
I dag blir du hardt bøtlagt utenfor sesongen. Kan forskningen gi oss mer hummer?
PANNESTEKT KRYDDERKRABBE
Krabbekjøtt passer godt sammen med masse store, sterke smaker, som chili. Her steker jeg rå krabbeklør i panna sammen med det jeg har av krydder. Det viktigste er chili, ingefær, soya og limesaft.
FISKEKAKER
Dette er grunnlaget for nesten alle fiskekakene jeg lager. Her kan du variere i det vide og det brede – klassisk med løk, curry, spicy eller thai.
TRØFFELJAKT I TELEMARK
For tjue år siden fant en bonde på Gotland en merkelig svart kule på skogbunnen, og det viste seg å være en edeltrøffel, den svartbrune sommertrøffelen. Hvorfor skulle de ikke også finnes her til lands?
