DAGBLADET – DET HVISKES OM SVISKER
Midt inni de salte, feite, krydrede, urtesmakende kjøttkakene, var det en liten, søt overraskelse
Midt inni de salte, feite, krydrede, urtesmakende kjøttkakene, var det en liten, søt overraskelse
Italiensk mat i Amerika er et helt eget kjøkken. Det er den maten vi kjenner fra Sopranos og Gudfaren. Jeg hadde ikke lyst på ekte italiensk mat, slik man bare kan få i Italia, eller på maten på den beste italienske restauranten i New York. Jeg hadde lyst på deilig, grisete italiensk mat, digre porsjoner med spagetti og kjøttboller, sånn italiensk mat man aldri får i Italia.
Juletradisjoner har noe evig og uforanderlig over seg. Men kanskje er det lov å være litt kjettersk? Ikke tilberedt etter alle kunstens regler, men full av digre rause smaker.
Det er ikke slik at man blir snobbete av å jobbe med mat. Det er ofte motsatt, det kan de fleste kokker, servitører, mat-bloggere og kokebokforfattere fortelle deg. Grunnen til at…
Jeg har vært på besøk der lokalmat er religion, og det er julaften hver dag.
En rykende varm, gusjegul ertesuppe er spiselig trygghet, et minne om at noen ting er uforanderlige og at svineknoker er nyttige.
Gnocchi er, hvis du ikke visste det, italienernes måte å få en potet til å late som om den egentlig er pasta.
– Vil du ha lunsjbesøk av Antonio Carluccio, spurte min bekjente Sopp-Pål. – Spennende. Hva er opplegget? – Han skal ha med deilig sopp, og ikke minst høstens ferske trøfler…
Tomater er nesten aldri like gode på vinteren som på sommeren. Nesten aldri! Ta vare på høstens tomater og lag kjempegod pastasaus som kan vare hele året. Les artikkelen…
Bortsett fra vilt er lammekjøtt er det kjøttet som er villest, og mest terroirbetinget – kjøttet smaker av det stedet der lammet har levd. Jeg har vært på lammejakt etter…
Friske fiskekaker som minner litt om Thailand (selv om en ekte thaikokk neppe ville vært enig).
Det er nesten umulig å overvurdere rollen grøt har spilt i vår kultur. Og det er skremmende hvor fort den har forsvunnet. En nydelig ny bok gir grøten nytt liv.…
Kokker skriver bøker om pølser. Kjennere drøfter om pho eller ramen er på vei inn, eller om det allerede er ut. For ikke å snakke om hamburgergalskapen som herjer store deler av den vestlige verden.
I dag blir du hardt bøtlagt utenfor sesongen. Kan forskningen gi oss mer hummer?
Krabbekjøtt passer godt sammen med masse store, sterke smaker, som chili. Her steker jeg rå krabbeklør i panna sammen med det jeg har av krydder. Det viktigste er chili, ingefær, soya og limesaft.
Dette er grunnlaget for nesten alle fiskekakene jeg lager. Her kan du variere i det vide og det brede – klassisk med løk, curry, spicy eller thai.
For tjue år siden fant en bonde på Gotland en merkelig svart kule på skogbunnen, og det viste seg å være en edeltrøffel, den svartbrune sommertrøffelen. Hvorfor skulle de ikke også finnes her til lands?