D2 – SKJELL SOM BLØR. EGENPRODUSERTE TANNSTIKKERE. YUJI IMAIZUMIS SUSHI ER TIL Å MISTE PUSTEN AV.
Når du spiser wasabi til sushien, er det ikke wasabi, med mindre du har sett roten bli revet foran deg.
All posts filed under: Artikler
DN.NO – KAN BESTEMOR REDDE DET NYE NORDISKE KJØKKENET?
Så hva er det neste store kjøkkenet? Koreansk-arabisk? Paleo-narsissistisk? Gammelfransk? Nyitaliensk? Eller kan det neste også komme fra Norden? Jeg skriver om nordisk mat, og om hvordan den slett ikke har mistet futten. Den har bare vært på besøk hos bestemor.
D2 – EN AV VERDENS BILLIGSTE MICHELIN-RESTAURANTER LIGGER I TOKYO
Tokyos Michelin-kokk Yasutoshi Kanzaki serverer meny til 300 kroner – og signaturretten er en fiskbolle.
KULINARISK FRIHAVN I TOKYO
Sausen er 60 år, kona i huset flørter hemningsløst og far griller innendørs. Bli med på yakitorirestaurant i Tokyo.
HODE-TIL-HALE-BEVEGELSEN
Men aldri i menneskenes historie har vi spist så mye kjøtt. Og aldri har vi nyttiggjort oss så lite av dyret. Det kan vi ikke fortsette med. Det gir dårlig bærekraft. Det gir kjedeligere mat.
MATMONSENES MEKKA
Ingen vet hva de 600 000 menneskene i Portland, Oregon lever av. Men vi vet hva de lever for: mat og drikke. Sylting, hjemmebrygging, dyrking og fermentering. Velkommen til matfestival i Portland, årets viktigste religiøse høytid.
Tilbake til kjøkkenbenken, gutter!
Jeg har skrevet i D2 om hvorfor sous vide hverken er matlaging eller vitenskap.
GASTRONOMISK GERILJAKRIG
Sør-Amerikas beste kokker kjemper en gastronomisk geriljakrig med maur fra Amazonas som våpen.
UTENFOR ALLFARVEI I TOKYO
I en serie artikler i D2 spiser jeg meg gjennom noen av Tokyos beste restauranter – mange av dem langt utenfor allfarvei.
