UTENFOR ALLFARVEI I TOKYO

I en serie artikler i D2  spiser jeg meg gjennom noen av Tokyos beste restauranter – mange av dem langt utenfor allfarvei. Fotograf Mette Randem har dokumentert det hele.

Jeg har spist 60 år gammel saus på yakitorirestauranten der kona flørter hemningsløst med gjestene og far griller innendørs. Les saken her.

topp

Jeg har vært på verden kanskje billigste Michelin-restaurant; Sakebaren Yorozuya Okagesan, med signaturretter som friterte finner, risballer med hakket sild og fiskeboller. Les saken her.

collage_72

Jeg har opplevd den skjulte japanske gastronomien og spist vellagret sushi av 700 år gamle tallerkener og grillet duehjerne på Koguma Ginza. Les saken her.

koguma_50b03882

Og ikke minst skrevet den sterke roten som de ferreste har smake, spist skjell som blør, å sveve over Tokyo og den beste sushien jeg har smakt, og den eneste jeg tror jeg har forstått. Les saken her.

collage_72

 

RADIOMAT

Radiomat er spiselige samtaler med matblogger Pia Skevik og meg. Alt du ikke visste, og alt du ikke visste at du ville vite – om mat.

Programmene, som tar for seg matens kulturhistorie, historiske betydning og ikke minst smak, og kan høres på nettradio og som podcast. Så langt har is, smør, pepper, tomater, østers og reker fått sine 25 underholdende og lærerike minutter i «rampelyset».

Hør radioprogrammet her: https://radio.nrk.no/serie/radiomat

NORSK MAT

Dette er min kjærlighetserklæring til norsk mat og norske råvarer!

Boken inneholder mer enn hundre oppskrifter på de viktigste rettene for hverdag og fest. Fra klassikere som kokt laks med agurksalat og pepperrotrømme, til bakt laks med ingefær og soyasaus. Den klassiske fårikålen står side om side med honningglasert lammelår. Oppskriften på den beste bacalaoen, rypebryst, finnbiff og reinsdyrcarpaccio, hjemmelaget krokanis og akevittsorbet. Og er det ikke på tide å slå et slag for lapskaus, seibiff med løk, medisterkaker, ertesuppe og rødspette med remulade?

Boken ble utgitt i 2008. Alle bildene er tatt av Mette Randem.

 

«Norsk mat er en bok som klarer å vise klassiske retter presist og instruktivt for både nye og gamle kokker, samtidig som den eksperimenter med norske, nære råvarer, med morsomme, interessante og meget gode innovasjoner. Den er både enkel og avansert. Uten å være ovenifra og ned, uten å være redd for det nye, uten å tro at en rett er et fastlagt system, men snarere vise prinsipielle poeng koblet til variasjon.»

Runar Døving, Morgenbladet