Jeg bidrar også som konsulent med utvikling av lokalmat som en av spesialitetene mine.
Jeg har blant annet styrt matprosjektet i Ringsaker kommune. Ringsaker er en av Norges største landbrukskommuner, og har også betydelig matforedling. Hvordan gjøre maten til å skape ytterligere verdiskapning? Det har dreid seg om kontakt med lokale produsenter, matfestival og andre kulturarrangement, men aller mest er jeg stolt av det vi har fått til for barn og eldre i kommunen. Lokalmat blir ofte bare en hedersbetegnelse for maten voksne mennesker spiser når de har middagsselskap, men det er vel så viktig hva de eldre får servert når de er på aldershjem og hva ungene lærer på skolen. Les mer her og her.
Jeg var også involvert i oppstarten av Under. Det storslagne arkitektoniske prosjektet – en restaurant under vann, designet av Snøhetta, ble under ledelse av kjøkkensjef Nicolai Elitsgaard en kulinarisk sensasjon, en av verdens mest omtalte restauranter og fikk Michelin-stjerne innen ett år.
Et annet av de spennende prosjektene jeg jobbet med, var matkonseptet til Hurtigruta. Vi etablerte samarbeid med en rekke små og store produsenter langs kysten, og sørget for at maten på «verdens vakreste båtreise» også skulle fortelle en smakfull historie om landet.
Har du et spennende matprosjekt du trenger hjelp med? Ta kontakt på andreas@andreasviestad.com
andreasviestad.no 